单选题
蹄筋、猪皮、鱼翅等高档烹饪原料所含的蛋白质绝大部分为胶元蛋白和弹性蛋白，营养价值（）。
发布日期：2021-04-01
中等
高
极高
低
试题解析
原料
原料是指没有经过加工制造的材料，如矿产品和农产品，其价格往往是标准价格或按质论价。
- 中文名
- 原料
- 拼音
- yuán liào
- 外文名
- Raw material
- 意义
- 原料指没有经过加工制造的
烹饪
烹饪指的是膳食的艺术，是一种复杂而有规律地将食材转化为食物的加工过程。是对食材加工处理，使食物更可口、更好看、更好闻的处理方式与方法。一道美味佳肴，必然色香味意形养俱佳，不但让人在食用时感到满足，而且能让食物的营养更容易被人体吸收。
- 中文名
- 烹饪
- 拼音
- pēng rèn
- 解释
- 做饭做菜，烧煮食物
- 外文名
- Cooking;Culinary art
- 注音
- ㄆㄥ ㄖㄣˋ
蹄筋
蹄筋，通常指食用牛、羊等牲畜四肢上的筋，常见的有牛蹄筋，羊蹄筋等。蹄筋可分前蹄筋和后蹄筋。常用做法有炖、焖、煮等。营养丰富，有滋补作用。
- 中文名
- 蹄筋
- 拼音
- tí jīn
- 常用做法
- 炖、焖、煮等
- 外文名
- tendons of beef [mutton;pork]
- 基本解释
- 供食用的牛、羊、猪等四肢上的筋
- 特点
- 营养丰富，有滋补作用
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此试题出现在
既能祛风通络，又能清热解毒的药物是（ ）。
第一型糖尿病是由于患者（）产生的不足所造成。
You are the network administrator for your company. The network consists of a single Active Directory domain. All servers run Windows Server 2003. All client computers run Windows XP Professional. A new low-priority update， Q318138， is released and is synchronized with the Windows Server Update Services （WSUS） server on the network. You decide to approve the update without testing. After the update is applied to client computers， users report that they can no longer run an accounting application.You need to remove the update from all client computers until you can test the update. What should you do？（）
临床生化室常用的水有（）
某肝癌患者晚期出现了极度消瘦、乏力、贫血及全身衰竭症状，此患者的表现一般称为（）。
完善医疗机构分类管理的相关制度（）
阴气微上的时间是（ ）。
政府财务报告数据质量审核重点是报告的（）、准确性、完整性和规范性。
在北冰洋地区可以看到绚丽的极光。
某商品的正常排面层、面、深为2：2：20，在另一处的重复陈列量总量为240，其货架卡显示的正确层面深为（）。
蹄筋、猪皮、鱼翅等高档烹饪原料所含的蛋白质绝大部分为胶元蛋白和弹性蛋白，营养价值（）。
蹄筋、猪皮、鱼翅等高档烹饪原料所含的蛋白质绝大部分为胶元蛋白和弹性蛋白，营养价值（）。
将几种营养价值较高的动物蛋白质混合食用，从而提高混合食物的营养价值，称为蛋白质的互补作用。
焦糖化，即乳糖和蛋白质之间发生（），即100℃以上时乳糖与蛋白质发生反应成棕色。这种反映又称为褐变，导致制品滋味改变、营养价值降低（）。
蛋白质含量越高，食物蛋白质营养价值越高。
含有蛋白质的食品，在热加工时，会发生美拉德反应而造成蛋白质营养价值的降低。
营养学上，从食物蛋白质的含量、（）和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。
根据蛋白质的营养价值可以将蛋白质分为（）、（）和（）。
评价食物蛋白质营养价值时，下列哪种蛋白质作为参考蛋白？（ ）
营养学上，从食物蛋白质的含量、（ ）和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。