简述固态发酵的特点。
发布日期:2020-12-11
试题解析
固态发酵
固态发酵,是微生物在没有或基本没有游离水的固态基质上的发酵方式,固态基质中气、液、固三相并存,即多孔性的固态基质中含有水和水不溶性物质。白酒和陈醋生产工艺就属于典型的固态发酵,将粮食中的糖转化成酒精,继而转化成醋。相对的液态发酵如味精生产过程中谷氨酸发酵,黄原胶生产发酵等。
- 中文名
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固态发酵
- 外文名
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Solid State Fermentation (SSF)
简述
简述是一个汉语词汇,意思是用简要的语言陈述,描述或总结。
正确答案:
(1)固态发酵培养基中没有游离水的流动,水是培养基中较低的组分。培养基中水活度在0.99以下,适宜水活度在0.93~0.98的微生物生长,限制了应用范围,同时也限制了某些杂菌的生长。(2)微生物从湿的固态基质吸收营养物质,营养浓度存在梯度,发酵不均匀,固态的生长、对营养物的吸收和代谢产物的分泌存在不均匀。(3)固态发酵中培养基提供的与气体接触面积要比液体深层发酵中与气泡的接触面积大得多,供养更充足,同时,空气通过固体层的阻力较小,能耗较低。(4)使用固体原料,在发酵过程中糖化和发酵过程同时进行,简化操作工序,节约能耗。(5)高底物浓度可以产生高的产物浓度。(6)由于产物浓度高,提取工艺简单可控,没有大量有机废液产生,但提取物含有底物成分。生产机械化程度较低,缺乏在线传感器,过程控制较困难。
解析:
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