名词解释题
烟熏保藏
发布日期：2021-05-16
试题解析
食品烟熏保藏
食品烟熏保藏是指利用木材不完全燃烧时产生的熏烟及其干燥、加热等作用，使食品具有较长时间的贮藏性，并使之具有特殊的风味与色泽的食品保藏方法。
- 中文名
- 食品烟熏保藏
- 类别
- 保藏
- 方法
- 烟熏
- 外文名
- Smoked preservation of food
- 对象
- 食品
- 目的
- 延长食品储藏时间
食品保藏探秘
食品保藏探秘是由中国海洋大学建设的慕课、国家精品在线开放课程。该课程于2016年秋冬首次在智慧树网开课，该课程授课老师是刘尊英、曾名湧、赵元晖、董士远、吴浩浩。据2021年7月16日智慧树网显示，该课程已运行10学期，累计选课7.58万人，累计学校236所，累计互动41.36万次。该课程共十章，主要讲述了食品变质腐败的抑制——食品保藏的基本原理、食品保藏过程中的品质变化、食品的低温保藏技术、食品的罐藏技术、食品的干制保藏技术、食品辐射保藏技术、食品化学保藏技术、食品的腌制与烟熏保藏技术、食品保藏中的高新技术等内容。
- 中文名
- 食品保藏探秘
- 授课教师
- 刘尊英、曾名湧、赵元晖、董士远、吴浩浩
- 开课时间
- 2016年秋冬（首次）
- 类别
- 慕课、国家精品在线开放课程
- 建设院校
- 中国海洋大学
- 授课平台
- 智慧树网
烟熏保藏
烟熏保藏（smoke-dried preservation）是1993年公布的农学名词。
- 中文名
- 烟熏保藏
- 所属学科
- 农学
- 外文名
- smoke-dried preservation
- 公布时间
- 1993年
标签： 烟熏保藏
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