判断题
发布日期:2020-12-11
对
错
冻结食品在冻结时或解冻后,会渐渐流出一些液体来,这就是流失液。流失液是由于冻结食品解冻时,冰晶融解产生的水分没有完全被组织吸收重新回到冻前状态,其中有一部分水分就从食品内部分离出来成为流失液。此种现象就称为汁液流失。它是普遍存在于冻结食品中的一种重要变质现象。
生鲜食品的概念源于人们对美好生活的追求,经过几年的发展,虽然生鲜食品经营普遍为国内消费者所认同,但是业内人士对生鲜食品的理解不一,经营的项目和形式也有很大差异。生鲜食品较有代表性的是指的“生鲜三品”,即:果蔬(蔬菜水果/PRODUCE)、肉类(MEAT)、水产品(SEAFOOD),
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要严肃行规,以《员工违规处理办法》为准绳,严格掌握执规尺度,加强对违规失职行为的问责,解决以积分、经济处罚代替政纪处理,()的问题。
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畜、禽、鱼、贝类等的生鲜食品解冻时的汁液流失与它们的成熟度(PH值随着成熟度不同而变化)有直接的关系,PH值远离等电点时,汁液的流失就较少,否则就较大。
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