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问答题
发布日期:2022-06-03
标签: 简述 食糖 保藏 基本原理
答案解析
正确答案: 食糖本身对微生物无毒,低浓度糖液更能促进微生物生长。食糖的保藏作用在于使用高浓度糖液: 高浓度糖液具有强大渗透压,能使微生物细胞原生质脱水收缩,发生生理干燥而无法活动。食糖仅仅是一种食品保藏剂,而不是杀菌剂。 高浓度糖液具有抗氧化作用,有利于制品色泽、风味和维生素等的保存。食糖的抗氧化作用主要由于氧在糖液中的溶解度小于水中的溶解度,并且糖浓度的增加与氧溶解度呈反相关。
解析: 暂无解析
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