烹饪中最好选用发烟温度高、煎炸过程中烟点变化缓慢的油脂。( )
煎炸食物时油温不宜过高的原因是:()
食品在烧烤、煎炸、烘烤等高温加工、烹调过程中,会产生苯并芘和()
熏制食品,煎炸食品,烘烤食品,是最主要的苯并芘来源。
应()对使用的煎炸油进行过滤,滤去食物残渣和沉淀物。
煎炸时,油脂会发生一系列的变化,如()。
烹饪中最好选用发烟温度高、煎炸过程中烟点变化缓慢的油脂。
在蒸、烤、烙、煎炸等加工过程中,煎炸加工对食品营养损失素最大。
在蒸、烤、炖、煎炸等加工过程中,()加工对食品营养素的破坏最大。
煎炸时控制油温可以有效减缓油脂的裂变过程,通常认为油温应控制在()℃以下为宜。