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面团
面团根据用料的组成和特性不同,可分为哪七种?
韧性面团一般都要辊轧,以保证产品质量。其压延比一般不超过1:4,辊轧次数9-13次,并数次折迭,转角()
广式月饼是由( )面团制作而成。
将面团包在纱布中放在清水中搓洗,请你选用试剂检测粘留在纱布上的黏稠物质和洗出的白浆()
生物膨松面团又称发酵面团,适宜制作()。
面团形成
在面包制作过程中,影响面团发酵的因素有()、()、()、(),水分、面粉等。
何为面团形成性?简述有关的成分与特点。
面团发酵法包括哪几种?
小麦面团流变特性测定方法?