拉伸仪也称(),测试面团放置一段时间的抗拉伸阻力和拉伸长度,研究面团形成后的延伸特性。从拉伸曲线可以得到如下参数:①(),②最大抗延伸率,③延伸性,④能量,⑤拉伸比值。
面团陈化
()俗称“热粉”,这种面团要求具有较强的延伸性,柔软、光润,并要有一定程度的可塑性。
韧性面团的辊轧工艺过程中,需要转900,其目的是()。
当一种价值观被该组织员工共同认可后,就会成为一种粘合剂,从各个方面把其成员团结起来,从而产生一种巨大的向心力和凝聚力,这是组织文化的()功能。
面团发酵
广式月饼是由()面团制作而成。
生产饼干时,酥性面团温度以控制在()为宜。
酥性面团又称()粉,当其调粉不足时,可以采取()来补偿。其目的是(),增加结合力和弹性。
酥性面团又称()粉,当其调粉不足时,可采取()来补偿。