挤压膨化原理
发布日期:2022-07-02
试题解析
双螺杆挤压膨化机
双螺杆挤压膨化机是多螺杆挤压膨化机中的一种,是在单螺杆挤压膨化机的基础上发展起来的,在双螺杆挤压膨化机的机筒中,并排安放两根螺杆,故称双螺杆挤压膨化机。
- 中文名
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双螺杆挤压膨化机
- 类型
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啮合型与非啮合型
- 优点
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适应性强、滑移输送及自洁等
- 释义
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多螺杆挤压膨化机
- 作用原理
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由高压区向低压区流动
- 作用
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鳗鱼、甲鱼及幼鱼饲料
单螺杆挤压膨化机
单螺杆挤压膨化机的螺杆由一根轴把各种结构的螺杆单元连接组成。整个螺杆由三段组成:喂料段、揉合段及熔融均化段。物料从喂料口进入机筒后,在螺杆中经历固体输送、熔融和均化过程,使物料从松散状态转变成连续可塑的面团状。
- 中文名
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单螺杆挤压膨化机
- 工作原理
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物料从松散转变成连续的面团状
- 组成
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喂料段、揉合段及熔融
- 目的
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以适应机腔内物料的变化情况
挤压膨化
挤压膨化技术是集混合、搅拌、破碎、加热、蒸煮、杀菌、膨化及成型为一体, 能够实现一系列单元同时并连续操作的新型加工技术, 其工艺简单, 能耗低, 成本低, 具有多功能、高产量、高品质的特点, 在细化粗粮, 改善杂粮口感, 钝化不良因子、提高蛋白消化率等方面具有重要作用。挤压膨化后的产品种类多, 营养成分保存率和消化率高, 食用方便。
- 中文名
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挤压膨化
- 外文名
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Extrusion technology
正确答案:
挤压膨化时原料在膨化机中受热,当内部达到一定温度和压力后,原料中的水分被加热到远超过其沸点的温度而呈过热状态。大原料从挤压机中出来时压力突然降低,原料中的水分瞬间汽化,体积迅速膨胀(有时可增大2000倍,而此时原料组织柔软有弹性,大量蒸汽在结构中形成巨大压力促使面团膨胀)。当结构达到弹性极限时,气泡破裂,热蒸汽逃散,内部压力下降,气泡逐渐塌陷,气泡壁相连,但这个过程在原为恢复到原来的密度前就停止了。这是因为面团失去水分且温度下降,整个结构变硬从而使多孔疏松的海绵体结构得到固定。挤压蒸煮技术是现代食品加工的先进技术,积压积极输送、混合、加热和加压等多种单操作于一体,作为一种连续的反应器能在极短时间内实现物料的混合与转化,因此,在膨化休闲食品生产中有着广泛的应用。
解析:
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