问答题

影响乳酸菌蛋白质水解活性的因素主要有哪些？

发布日期：2020-12-11

试题解析

蛋白质水解

蛋白质水解是指蛋白质在水解酶（protease,proteinase）的催化作用下水解过程的统称。这一过程所形成的水解产物在人体内要比自由氨基酸和没有水解的蛋白质更易于吸收。

中文名: 蛋白质水解
属性: 水解反应
催化剂: 酶

外文名: proteolysis
主体: 蛋白质

乳酸菌

乳酸菌（lactic acid bacteria，LAB）是一类能利用可发酵碳水化合物产生大量乳酸的细菌的统称。这类细菌在自然界分布极为广泛，具有丰富的物种多样性，至少包含18个属，共200多种。除极少数外，其绝大部分都是人体内必不可少的、且具有重要生理功能的菌群，广泛存在于人体的肠道中。乳酸菌不仅是研究分类、生化、遗传、分子生物学和基因工程的理想材料（在理论上具有重要的学术价值），而且在工业、农牧业、食品和医药等与人类生活密切相关的重要领域具有极高的应用价值。

中文学名: 乳酸菌
门: 厚壁菌门 Firmicutes
目: 乳杆菌目 Lactobacillales
属: 乳杆菌属、片球菌属、链球菌属等

界: 细菌界
纲: 芽孢杆菌纲 Bacilli
科: 乳杆菌科 Lactobacillaceae
代谢类型: 异养厌氧型

活性

活性：原来是从溶液离子的活动度和酶的活性开始，上至高级生命系统和生理机构的功能活动都适用的一种极其概括的非专门术语。活性是指具有生命力能够顽强活跃下去的一种活动性质。

中文名: 活性
拼音: huó xìng
见载刊物: 《生物化学与分子生物学名词》科学出版社

外文名: activity
解释: 起反应或促进一个快速反应的特性
公布时间: 2008年

标签：乳酸菌蛋白质主要有

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