问答题
在肉的腌制过程中，食盐为什么能够提高肉的持水性？
发布日期：2020-12-11
试题解析
肉的持水性
动物屠宰后肌肉保持自身水分的能力被称之为持水性，是指当肌肉受到外力作用时保持原有水分的能力。肉的持水性不仅影响肉的滋味、香气、多汁性、营养成分、嫩度、颜色等食用品质，而且还直接影响肉制品的成品率，具有重要的经济价值。较低的持水性对于肉类工业意味着较大的经济损失，即肉中水分流失带来的经济损失和肉品加工品质的降低带来的损失。
- 中文名
- 肉的持水性
- 简称
- WHC
- 外文名
- water-holding capacity
- 动物
- 猪、牛、羊等
提高
提高，读音是tí gāo，汉语词语，意思是使原来位置、程度、等级、数量、水准等方面加以增高、拉升。
- 中文名
- 提高
- 拼音
- tí gāo
- 外文名
- improve
- 注音
- ㄊㄧˊ ㄍㄠ
腌制
腌制是早期保存蔬菜的一种非常有效的方法。现今，蔬菜的腌制已从简单的保存手段转变为独特风味蔬菜产品的加工技术。酱腌菜这一传统食品是我国人民历代智慧的结晶，是祖国宝贵文化财富的一部分。腌制是利用食盐的保藏作用，将新鲜果品或者其他方法已经加工过的原料用盐腌渍制成食品的方法。
- 中文名
- 腌制
- 起源
- 南北朝时期
- 出处
- 《齐民要术》
- 原理
- 日晒脱水
题王网让考试变得更简单
扫码关注题王，更多免费功能准备上线！
此试题出现在
管型尿是指（）
如图示的海图图式，其意义为（）。
在一定程度上，全球化是对民族性的______和挑战。它要求我们既要从民族的角度进行思考，也要学会从全球的角度进行分析；既要进行纵向思维，在发展中传承历史经验，也要注重横向思维，在______中汲取他人之长。依次填入画横线部分最恰当的一项是（ ）。
收入分配核算的对象是（）。
《铁路旅客运输管理规则》规定，特、一等站（）应搞好行包流的调查。
劳动行政部门自收到集体合同文本之日起一定期限内未提出异议的，集体合同即行生效。这一期限是 ( )
PG16型空气泡沫钩管当工作压力为（）Mpa时，其混合液流量为16升/秒。
双侧肺泡呼吸音减弱见于（）
（六） 【给定资料】 当被问道“地铁里有没有专门的消防逃生通道”的问题时，C研究员回答：上海地铁的逃生通道，其实就是我们平时上上下下的那些楼梯，并没有其他特殊通道。他说：一旦有险情发生，要减少人员伤亡，最关键的是工作人员能否在最短时间内有序地疏散人群——这属于“人防”，工作人员需要定期演练…… 【问题】 概括上述给定资料的主要内容。
患者，女，30岁。新婚第4天，出现发热，腰痛，尿频尿急，尿道灼痛，小便黄少，舌红苔黄腻，脉数。其证候是（ ）。
暂无相关推荐~