问答题
什么是调制乳粉？加工婴儿配方乳粉时，常需对哪些成分进行调整？请运用所学知识分析蛋白质调整的原因，并说明如何调整。
发布日期：2020-12-11
试题解析
婴儿配方乳粉
婴儿配方乳粉是以牛乳、脱盐乳清粉、乳清蛋白粉等牛乳分离提取物为主要蛋白原料，其蛋白质组成和含量与母乳成分尚有一定差异。，但要使其最大限度地接近母乳，符合婴儿消化吸收和营养需要。依照美国食物药物管理中心(FDA)规定，婴儿配方中所有成份，必需被认可为安全食物成份(generallyrccognized as safe-GRAS)，或可作为食品添加物(food additives)，才能添加在婴儿配方制造过程之中。蛋白质的质和量是婴儿喂养食物的关键评价指标，蛋白质的营养取决于所含各种氨基酸之间的平衡情况。婴儿配方乳粉的氨基酸模式与母乳模式越接近越有利于婴儿的各项指标的生长发育。
- 中文名
- 婴儿配方奶粉
- 主要原料
- 牛奶
- 主要营养成分
- 蛋白质，脂肪，糖类，维生素，矿物质，微量元素
- 适宜人群
- 婴儿
- 外文名
- Infant formula
- 是否含防腐剂
- 否
- 主要食用功效
- 补充能量，补充所需营养
调制乳粉
调制乳粉是20世纪50年代发展起来的一种乳制品。早期的调制乳粉是针对婴儿的营养需要，在乳或乳制品中添加某些必要的营养素经干燥而制成的一种乳制品。近年来，婴儿用的调制乳粉已进入母乳化的特殊调制乳粉(Special Modified Milk Powder)时期，以类似母乳组成的营养素为基本目标，通过添加或提取牛乳中的某些成份，使其组成不仅在数量上而且在质量上都接近母乳。这种制品更适于喂养婴儿。因此，各国都在大力发展特殊的调制乳粉，且已成为一些国家乳粉工业中的主要产品。 另一方面，调制乳粉的概念已不仅仅局限于婴儿用乳粉上，而是指针对不同人的营养需要，在鲜乳原料中或乳粉中调以各种营养素经加工而成的乳制品。因此，调制乳粉的种类包括婴儿乳粉、母乳化乳粉、牛乳豆粉、老人乳粉等等。
- 中文名
- 调制乳粉
- 外文名
- Formulated Milk Powder
加工
加工，是一个法律词汇。是指在他人之物上附加自己的有价值的劳动，使之成为新物。
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