判断题
味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜下锅时。
发布日期：2020-12-11
对
错
试题解析
谷氨酸钠
谷氨酸钠（C5H8NNaO4），化学名α-氨基戊二酸一钠，是谷氨酸的钠盐。1866年，德国化学家卡尔·海因里希·利奥波德·瑞特豪森将小麦麸用硫酸水解而得到的酸性氨基酸。1908年，日本科学家池田菊苗博士利用海带单独分离出味美成分，并证明了这种味美成分就是谷氨酸钠盐，从而生产化学调味料投放市场。生活中常用的调味料味精的主要成分就是谷氨酸钠。西红柿、发酵的大豆制品、酵母提取物、某些尖奶酪，以及发酵或水解蛋白质产品（如酱油或豆酱）所能带来的调味作用中，部分归功于谷氨酸的存在。
- 中文名
- 谷氨酸钠
- 别名
- DL-谷氨酸钠、α-氨基戊二酸一钠
- 分子量
- 169.11
- EINECS登录号
- 205-538-1
- 沸点
- 333.8 ℃
- 外观
- 白色结晶粉末
- 应用
- 调味品
- 危险性符号
- R20/R21/R22
- SMILES
- N[C@@H](CCC(O)=O)C([O-])=O.
- 外文名
- monosodium glutamate
- 化学式
- C
- CAS登录号
- 142-47-2/32221-81-1
- 熔点
- 225 ℃
- 水溶性
- 易溶于水
- 闪点
- 155.7 ℃
- 安全性描述
- S26/S36
- 缩写
- MSG
调味
调味就是把菜肴的主、副料与多种调味品适当配合，使其相互影响，经过一系列复杂的理化变化，去其异味、增加美味，形成各种不同风味菜肴的过程。调味是菜肴制作的关键技术之一，只有不断地操练和摸索，才能慢慢地掌握其规律与方法，并与火候巧妙地结合，烹制出色、香、形、味俱好的佳肴。调味的常用方法有：1．因料调味；2．因菜调味；3．因时调味；4．因人调味；5．因地调味。
- 中文名
- 调味
- 调味步骤
- 加热前、加热中、加热后调味。
- 主要食材
- 糖、醋、酒、葱、姜、蒜、茶
菜肴
菜肴，是指用蔬菜、蛋、肉和鱼等食材烹调的菜品。经过烹调的荤素菜：精美菜肴。常见的为家常的米饭，汤，炒菜，还有的是美味且难得的食物。
- 中文名
- 菜肴
- 解释
- 烹调好的蔬菜、蛋、肉等副食品
- 拼音
- cài yáo
- 引证解释
- 《脱险杂记》
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味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前。
味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜下锅时。
味精的主要成分是谷氨酸钠，具有解除大脑疲劳的作用。
采用旋光法测定味精中谷氨酸钠的原因是，因为谷氨酸钠具有（）性质。
测定味精中谷氨酸钠的含量最常用的方法是旋光仪法，该法是利用谷氨酸钠分子结构中含一个什么样的碳原子，具有旋转偏光振动平面的能力？（ ）。
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下面关于谷氨酸钠叙述正确的是（）
谷氨酸钠进入体内后（）
具有鲜味的谷氨酸钠在构型上是（）