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单选题

一般讲冻结速度以快速为好,因为鱼肉肌球蛋白在-2~-3℃之间变性最大。a淀粉的β化在+1~-1℃之间进行最快,所以必须快速通过()温度区域。

发布日期:2020-12-11

一般讲冻结速度以快速为好,因为鱼肉肌球蛋白在-2~-3℃之间变性最大。a淀粉的β化在+1~-1℃之间...
A

-10~-5℃

B

-1~-5℃

C

-1~5℃

D

5~10℃

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