名词解释题
冻结速度
发布日期：2020-12-11
试题解析
食品冻结速度
食品冻结速度是指食品表面与中心温度点间的最短距离，与食品表面达到0℃以后食品中心温度降到比食品冻结点低10℃所需的时间之比。冻结速度的快慢一般可用食品中心温度下降的时间或冻结层伸延的距离来划分。
- 中文名
- 食品冻结速度
- 应用
- 食品速冻
- 属性
- 冻结速度
- 外文名
- freezing rate
- 分类
- 快速、中速、慢速等
- 作用
- 表示食品冻结快慢程度
冻结速度
冻结速度，是指食品表面与中心温度点间的最短距离，与食品表面达到0℃以后食品中心温度降到比食品冻结点低10℃所需的时间之比。冻结速度的快慢一般可用食品中心温度下降的时间或冻结层伸延的距离来划分。
- 中文名
- 冻结速度
- 应用
- 食品速冻
冻眠
冻眠（TOMIN），是一种以液体为媒介的高速冷冻技术。该技术能使细胞内冰晶直径保持在5微米以下。冻眠技术具有冻结速度快，冻结过程不破坏细胞膜和细胞壁，解冻后即可恢复细胞原有的状态，安全无毒、成本低、环保、无耗损等特点。冻眠冻结速度是一般空气冷冻的20倍。由于细胞冰晶小，解冻时间短，冻眠的肉类解冻后基本无血水渗出，无养分流失，无环境污染。
- 中文名
- 冻眠
- 适用领域
- 食品冷冻、医药冷冻
- 外文名
- TOMIN
- 所属学科
- 食品储存、医药储存、生物制品储存
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