单选题
糖化温度低，有利于（）的作用，可得到较多量的麦芽糖和少量的糊精。
发布日期：2020-12-11
α-淀粉酶
β-淀粉酶
β-葡聚糖
试题解析
麦芽糖
麦芽糖(maltose)是由两个葡萄糖单位经由 α-1,4 糖苷键连接而成的二糖，又称为麦芽二糖。因 C1 羟基位置不同，而有 α- 和 β- 两种异构体。
- 中文名
- 麦芽糖
- 主要原料
- 小米，淀粉
- 主要营养成分
- 碳水化合物
- 适宜人群
- 一般人群
- 外文名
- maltose
- 是否含防腐剂
- 否
- 主要食用功效
- 排毒养颜，补脾柔肝
- 副作用
- 腹胀
糖化
糖化，指的是淀粉加水分解成甜味产物的过程，是淀粉糖品制造过程的主要过程，也是食品发酵过程中许多中间产物的主要过程。糖化的方法，视要求产物的甜度以及相应的理化性质而定，基本上分为三类：酸法、酶法、酸酶结合法。
- 中文名
- 糖化
- 设备
- 圆筒形糊化—糖化锅
- 介绍
- 淀粉
- 方法
- 3种
作用
《作用》是毕夏演唱的歌曲，发行于2022年8月13日。
- 中文名
- 作用
- 歌曲原唱
- 毕夏
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此试题出现在
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图1是麦芽糖酶活性受温度影响的曲线，图2是在麦芽糖含量一定、最适温度和pH时，麦芽糖分解产生的葡萄糖量随时间的变化曲线。下列叙述正确的是（）。
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