单选题
屠宰率是（）。
发布日期：2020-12-11
A
宰后胴体重量与牲畜活重之比
B
分割肉的重量与牲畜活重之比
C
剔骨的肉重与牲畜活重之比
D
剔出内脏的胴体重量与牲畜活重之比
试题解析
屠宰率
屠宰率是宰后胴体重量和畜禽活重（空腹12h）的比率。公式是屠宰率%=胴体重量/畜禽活重×100。
- 中文名
- 屠宰率
- 皮脂重
- 收集所有皮脂称重。
- 活重
- 屠宰前停料12小时后的体重。
- 公式
- 屠宰率%=胴体重量/畜禽活重×100
全净膛
全净膛即鸡、鸭、猪等畜禽宰杀后，放血、脱毛，并去除气管、食管、嗦囊、肠、脾脏、胰腺、心脏、肝脏、腺胃、肌胃、腹脂和生殖器官后剩下的腔子。屠宰率和全净膛率是衡量畜禽产肉性能的主要指标。一般认为屠宰率在80%以上、全净膛率在60%以上，肉用性能良好。
- 中文名
- 全净膛
- 学科
- 食品加工工艺
- 外文名
- Full bore
出栏
出栏是猪、羊等其他动物长到屠宰重量叫出栏。主要指标包括出栏率和出栏量。出栏量是指作为商品动物卖到市场上的动物数量,比如年出栏量就是指每年卖出的作为商品用的该动物的数量，出栏率是指肉用家畜每年上市量在存栏量中所占的百分率。
- 中文名
- 出栏
- 外文名
- Column quantity
- 领域
- 农业科学
- 拼音
- chūlán
- 指的是
- 猪、羊等其他动物长到屠宰重量
标签： 屠宰率
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