名词解释题
屠宰率
发布日期：2020-12-11
试题解析
肉牛品种
肉牛品种 产肉性能良好，易肥育，肉质细嫩，肌肉横断面呈大理石状。屠宰率一般为40%～48%，净肉率为35%，短期育肥后，屠宰率可达54%，净肉率42%。
屠宰率
屠宰率是宰后胴体重量和畜禽活重（空腹12h）的比率。公式是屠宰率%=胴体重量/畜禽活重×100。
- 中文名
- 屠宰率
- 皮脂重
- 收集所有皮脂称重。
- 活重
- 屠宰前停料12小时后的体重。
- 公式
- 屠宰率%=胴体重量/畜禽活重×100
全净膛
全净膛即鸡、鸭、猪等畜禽宰杀后，放血、脱毛，并去除气管、食管、嗦囊、肠、脾脏、胰腺、心脏、肝脏、腺胃、肌胃、腹脂和生殖器官后剩下的腔子。屠宰率和全净膛率是衡量畜禽产肉性能的主要指标。一般认为屠宰率在80%以上、全净膛率在60%以上，肉用性能良好。
- 中文名
- 全净膛
- 学科
- 食品加工工艺
- 外文名
- Full bore
标签： 屠宰率
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