名词解释题
发布日期:2020-12-11
肉牛品种 产肉性能良好,易肥育,肉质细嫩,肌肉横断面呈大理石状。屠宰率一般为40%~48%,净肉率为35%,短期育肥后,屠宰率可达54%,净肉率42%。
屠宰率是宰后胴体重量和畜禽活重(空腹12h)的比率。公式是屠宰率%=胴体重量/畜禽活重×100。
全净膛即鸡、鸭、猪等畜禽宰杀后,放血、脱毛,并去除气管、食管、嗦囊、肠、脾脏、胰腺、心脏、肝脏、腺胃、肌胃、腹脂和生殖器官后剩下的腔子。屠宰率和全净膛率是衡量畜禽产肉性能的主要指标。一般认为屠宰率在80%以上、全净膛率在60%以上,肉用性能良好。
标签: 屠宰率
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