名词解释题
总糖
发布日期：2020-12-11
试题解析
肉制品总糖含量测定
肉制品总糖含量测定是指通过实验的手段测定肉制品中总糖的含量。中华人民共和国国家标准 《GB/T 9695.31-2008 肉制品：总糖含量测定》规定了肉与肉制品中总糖含量的测定方法。此标准由中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局和中国国家标准化管理委员会发布。第一种方法适用于肉制品中总糖含量的测定，第二种方法适用于不含淀粉的肉制品中总糖含量的测定。
- 中文名
- 肉制品总糖含量的测定
- 性质
- 国标
- 出版社
- 中国标准出版社
- 外文名
- Determination of total sugar content in meat products
- 目的
- 测定肉制品中总糖含量
- 页数
- 7 页
半干黄酒
半干黄酒，即总糖含量在15.1～40.0g/L的黄酒。“半干”表示酒中的糖份还未全部发酵成酒精，还保留了一些糖份。在生产上，这种酒的加水量较低，相当于在配料时增加了饭量，总糖含量在15．0G/L－40．0G/L，故又称为 “加饭酒”。
- 中文名
- 半干黄酒
- 类型
- 酒
- 特点
- 口味醇厚，柔和鲜爽，浓郁醇香
- 别名
- 加饭酒
- 地区
- 江浙
- 总糖含量
- 15.1～40.0g/L
糖酸比
糖酸比，acid-sugar ratio，也叫甜酸比，是指食品或食品原料中总糖量（可溶性固形物，一般以糖度折射计的示度表示）与总酸含量的比。
- 中文名
- 糖酸比
- 别名
- 甜酸比
- 作用
- 影响口味
- 外文名
- sugar-acid
- 含义
- 总糖和总酸含量比
- 拼音
- táng suān bǐ
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总糖
1分子麦芽糖由二个单位的D-葡萄糖连接而成，连接2分子葡萄糖的苷键是（）。
图1是麦芽糖酶活性受温度影响的曲线，图2是在麦芽糖含量一定、最适温度和pH时，麦芽糖分解产生的葡萄糖量随时间的变化曲线。下列叙述正确的是（）。
图1是麦芽糖酶活性受温度影响的曲线，图2是在麦芽糖含量一定、最适温度和pH时，麦芽糖分解产生的葡萄糖量随时间的变化曲线。下列叙述正确的是（）。
麦芽糖（Maltose）是两个葡萄糖分子通过β-1，4苷键连接的，是还原性糖，能还原费林试剂。
发酵过程中，酵母发酵的次序是麦芽糖→蔗糖→葡萄糖→果糖。
在工业上用酸水解淀粉生产葡萄糖时，产物往往含有一定量的异麦芽糖和有苦味的（），这是由糖的（）反应导致的。
按甜度大小依次排列：蔗糖、麦芽糖、乳糖、葡萄糖、果糖、半乳糖。
α-淀粉酶水解支链淀粉的最终产物是-麦芽糖和-葡萄糖。
α－淀粉酶可以将支链淀粉完全水解成葡萄糖和麦芽糖。