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问答题
发布日期:2020-12-11
标签: 影响 罐头 杀菌 主要因素
答案解析
正确答案: (1)杀菌前的污染情况:如种类和数量; (2)酸度:酸度高的食品,在杀菌时可适当降低温度,缩短时间;酸度低的食品提高杀菌温度延长时间。酸性食品(pH<4.5),如水果和部分蔬菜罐头;低酸性食品(pH>4.5),如水产品,家畜家禽及部分蔬菜(青刀豆、蘑菇等)罐头。
解析: 暂无解析
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