问答题
简述食醋色、香、味的形成。
发布日期：2020-12-11
试题解析
食醋
醋是用各种酵后产生的酸味调味剂，化学式：CH3COOH ，是弱电解质。酿醋主要使用大米或高梁为原料。适当的酵可使用含碳水化合物（糖、淀粉）的液体转化成酒精和二氧化碳，酒精再受某种细菌的作用与空气中氧结合即生成醋酸和水。所以说，酿醋的过程就是使酒精进一步氧化成醋酸的过程。食醋的味酸而醇厚，液香而柔和，它是烹饪中一种必不可少的调味品，主要成分为乙酸、高级醇类等。现用食醋主要有“米醋”、“熏醋”、“特醋”“糖醋”、“酒醋”、“白醋”等，根据产地品种的不同，食醋中所含醋酸的量也不同，一般大概在5~8%之间，食醋的酸味强度的高低主要是其中所含醋酸量的大小所决定。例如山西老陈醋的酸味较浓，而镇江香醋的酸味酸中带柔，酸而不烈。
- 中文名
- 食醋
- 别名
- 乙酸
- 种类
- “酒醋”、“白醋”等
- 原料
- 大米或高粱
- 外文名
- vinegar
- 化学式
- CH3COOH
- 主要成分
- 乙酸
简述
简述是一个汉语词汇，意思是用简要的语言陈述，描述或总结。
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