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皮蛋
皮蛋的加工,利用了()使卵蛋白部分变性和水解,产生黑褐色并透明的蛋清凝胶,蛋黄这时也变成黑色稠糊或半塑状。
皮蛋加工温度一般应掌握在()。
为外贸出口咸菜、榨菜、咸蛋、皮蛋、黄酒等食品的传统运输包装()。
皮蛋的清凉味是来自于皮蛋中的()。
加工皮蛋时,应严格控制的元素是( )。
分析皮蛋生产中使用石灰、纯碱、食盐和茶叶的作用。
简述皮蛋生产中使用草木灰的作用
皮蛋加工的主要腌制材料?
蛋类经加工制成皮蛋后,营养价值不变。