问答题
烹调工艺分几部分？
发布日期：2020-10-16
试题解析
烹调工艺与营养专业
烹调工艺与营养专业是一门专科专业。
- 中文名
- 烹调工艺与营养
- 专业类别
- 餐饮类
- 修学年限
- 3年
- 学科门类
- 旅游大类
- 专业代码
- 640202
- 专业层次
- 专科（高职）
烹调工艺与营养
烹调工艺与营养专业是一门专科专业。
- 中文名
- 烹调工艺与营养
- 专业类别
- 餐饮类
- 修学年限
- 3年
- 学科门类
- 旅游大类
- 专业代码
- 640202
- 专业层次
- 专科（高职）
烹调损失
在面条加工工艺中，指面条在烹煮过程中溶于面汤中的物质。以干基百分率表示。用以衡量面条品质的耐煮性。
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