选料比
粤菜历来因选料广博,菜肴新颖奇异闻名全国,菜品讲究清而不淡、嫩而不生,时令性强。粤菜的特色菜有()。
浙江菜选料精细,讲求造型。
在下列哪些情况下,粗、细骨料应重新做选料源检验,包括:颗粒级配、坚固性、有害物质含量和碱活性检验()
历来以选料精细、刀工严谨、讲究火候、调汤、作料和以味取胜而著称的菜系是( )菜。
木屋架制作中,因选料不当引起的节点不牢、端头劈裂现象的防治办法是()
刀工考究、选料精细、讲究质量、注重节令,善于烹制河鲜,这说的是( )。
清代宫廷菜的特点是选料严格,制作精细,形色美观,口味以( )见长。
历来以选料精细、刀工严谨、讲究火候、调汤、作料和以味取胜而著称的菜系是( )菜。
刀工考究、选料精细、讲究质量、注重节令,善于烹制河鲜,这说的是( )。