1、菌落总数的食品卫生学意义为( )。(单选题)
A. 食品清洁状态和耐贮藏程度的指标
B. 食品被粪便污染的指标
C. 肠道致病菌污染的指标
D. 食品腐败变质的指标
试题答案:A
2、下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是( )。(单选题)
A. 亚硝酸盐
B. 黄曲霉毒素
C. 3-硝基丙酸
D. 龙葵素
试题答案:C
3、膳食中淀粉的主要来源是( )。(多选题)
A. 肉类
B. 奶类
C. 粮谷类
D. 薯类
E. 蛋类
试题答案:C,D
4、尿液标本收集后放置一段时间会发生( )。(多选题)
A. 细菌繁殖
B. 蛋白变性
C. 细胞溶解
D. 尿液变质
试题答案:A,B,C
5、脂肪酸的分类系统有( )。(多选题)
A. 按照碳链的长短分类
B. 按照脂肪酸的饱和程度分类
C. 根据营养学或生理作用分类
D. 根据碳原子的n编号系统分类
E. 根据碳原子的ω编号系统分类
试题答案:A,B
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