真题模拟
2021营养师相关专业知识真题模拟03-25
发布时间： 2021-03-25 05:24:09
发布人：
1、引起沙门菌属食物中毒的食物主要是（ ）。（单选题）
A. 剩饭、米糕
B. 奶及奶制品
C. 家庭自制豆制品
D. 肉类及其制品
E. 罐头食品
试题答案：D
2、幼儿膳食制作原则错误的是（ ）。（单选题）
A. 蔬菜先切后洗
B. 幼儿食物单独制作
C. 具有较好的色、香、味和形
D. 避免吃捞米饭
E. 鲜奶不能充分反复加热
试题答案：A
3、N-亚硝基化合物致癌作用与黄曲霉素相比最大的区别是（ ）。（单选题）
A. 霉变食品
B. 长期摄入
C. 人体内可以自行合成
D. 外界合成
E. 毒力与毒素量有关
试题答案：C
4、鸡蛋中干扰铁吸收的成分是（ ）。（单选题）
A. 抗生物素因子
B. 抗胰蛋白酶
C. 卵黄高磷蛋白
D. 磷脂
E. 胆固醇
试题答案：C
5、食品营养价值的评定不包括（ ）。（单选题）
A. 营养素的损失
B. 营养素的种类
C. 营养素的质量
D. 营养素的含量
E. 食品的合理加工烹调
试题答案：A
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