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问答题
发布日期:2020-10-16
标签: 烹调 技术
答案解析
正确答案: 狭义:菜肴制作方法与技能,包括选料,初加工、细加工、临灶成菜等。如:食品雕刻技术、冷菜烹调技术、热菜烹调技术或碟子工种、案子工种、炉子工种等。广义:包括面点制作。 烹调技术的基本功包括:刀工技术;投料技术;上浆、挂糊技术;掌握火候技术;勾芡泼汁技术;调味的时间和数量掌握技术;翻勺技术和装盘技术。
解析: 暂无解析
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