2021专业技能真题模拟09-21

1、为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（　　）。（单选题）

A. 吃面条时连汤一起喝

B. 做油炸食品时，油温不宜过高

C. 烙饼时，缩短所用时间

D. 做馒头时，在发酵面团中加碱

试题答案：D

2、《食物成分表2002》中的食物编码有6位，代表食物在亚类中的排列序号的是（　　）。（单选题）

A. 前3位

B. 后3位

C. 前2位

D. 后2位

试题答案：B

3、称重记账法的特点包括（　　）。（多选题）

A. 该法较称重法操作复杂，所需费用多，但适合大样本的调查

B. 记录较单纯记账法精确，能够得到较准确的结果

C. 此法较少依赖记账人员的记忆，食物遗漏少

D. 适合进行全年不同季节的调查

E. 可用于分析个体膳食摄入情况

试题答案：B,C,D

4、下列关于膳食调查数据库建立的描述正确的是（　　）。（多选题）

A. 不同膳食调查方法的数据库结构是不同的

B. 变量的取值范围应在建立数据库过程中加以设定

C. 设定取值范围可以避免数据录入错误

D. 设定取值范围是为了使调查数据更加真实

E. 建立膳食调查数据库时不同膳食调查方法的数据库结构是相同的

试题答案：A,B,C

5、下列关于INQ评价标准的叙述，正确的是（　　）。（多选题）

A. INQ＞1，表示食物提供营养素的能力大于提供能量的能力，特别适合体重超重和肥胖者选择

B. INQ=1，表示食物提供营养素的能力与提供热能的能力相当，二者满足人体需要的程度相等，为“营养质量合格食物”

C. INQ＜1的食物为“营养价值低的食物”，若长期食用，会发生该营养素不足或供能过剩的危险

D. INQ＜1，表示食物提供营养素的能力小于提供能量的能力

E. INQ＞1的食物为“营养质量合格的食物”

试题答案：A,B,C,D,E