问答题
什么是肉的持水性？在腌制过程和加热过程中其发生什么变化？
发布日期：2020-12-11
试题解析
肉的持水性
动物屠宰后肌肉保持自身水分的能力被称之为持水性，是指当肌肉受到外力作用时保持原有水分的能力。肉的持水性不仅影响肉的滋味、香气、多汁性、营养成分、嫩度、颜色等食用品质，而且还直接影响肉制品的成品率，具有重要的经济价值。较低的持水性对于肉类工业意味着较大的经济损失，即肉中水分流失带来的经济损失和肉品加工品质的降低带来的损失。
- 中文名
- 肉的持水性
- 简称
- WHC
- 外文名
- water-holding capacity
- 动物
- 猪、牛、羊等
发生
发生是一个汉语词汇，拼音是fā shēng，意思是原来不存在的事情出现了。
- 中文名
- 发生
- 拼音
- fā shēng
- 基本解释
- 原来不存在的事情出现了
- 近义词
- 发作
- 外文名
- happen
- 注音
- ㄈㄚ ㄕㄥ
- 同义词
- 发现
和加
和加是波斯语音译，意为“圣人后裔”、“有身份者”。亦作“和卓”、“火者”。(1) 新疆一些地区对伊斯兰教上层分子的称呼。(2) 新疆维吾尔族封建领主制地区对农奴主的称呼。和加是其统治区域内的土地所有者，并占有大量其它生产资料，也是庄园内的最高统治者。他们将拥有的土地划分为自营地和分配给农奴及和加代理人的份地，主要以劳役地租形式剥削农奴。
题王网让考试变得更简单
扫码关注题王，更多免费功能准备上线！
此试题出现在
在空气污染物检测中，悬浮颗粒物中能用鼻和嘴吸入的那部分颗粒物称为（）
感染性心内膜炎，行人工瓣膜置换的指征是：（）
室性早搏次数为哪项可以诊断为“频发性室性早搏”？（）
工程试验和检验工作的管理和监督由（）部门负责。
振冲置换法的主要作用机理是挤密，而振冲密实法的主要作用机理是填料置换。
设基带传输系统的发送滤波器、信道及接收滤波器组成总特性为H（ω），若要求以2/Ts波特的速率进行数据传输，试检验下图中各种H（ω）满足消除抽样点上码间干扰的条件否？
阵发性室上性心动过速的心室率为（）
简单悬挂中，当接触线弛度误差不足规定安全值者按（）掌握。
下列属于国务院旅游行政部门或其委托省、自治区、直辖市人民政府旅游行政管理部门颁发的证件是（ ）。
简述期货交易的主要特征
暂无相关推荐~