问答题
腌制过程中肉的持水性的变化是这样的？
发布日期：2020-04-13
试题解析
肉的持水性
动物屠宰后肌肉保持自身水分的能力被称之为持水性，是指当肌肉受到外力作用时保持原有水分的能力。肉的持水性不仅影响肉的滋味、香气、多汁性、营养成分、嫩度、颜色等食用品质，而且还直接影响肉制品的成品率，具有重要的经济价值。较低的持水性对于肉类工业意味着较大的经济损失，即肉中水分流失带来的经济损失和肉品加工品质的降低带来的损失。
- 中文名
- 肉的持水性
- 简称
- WHC
- 外文名
- water-holding capacity
- 动物
- 猪、牛、羊等
是这样的
《是这样的》是梅艳芳第十五张粤语专辑，于1994年由华星唱片发行。
- 中文名
- 是这样的
- 专辑歌手
- 梅艳芳
- 发行时间
- 1994.9
- 专辑语言
- 粤语
- 唱片公司
- 华星唱片
腌制
腌制是早期保存蔬菜的一种非常有效的方法。现今，蔬菜的腌制已从简单的保存手段转变为独特风味蔬菜产品的加工技术。酱腌菜这一传统食品是我国人民历代智慧的结晶，是祖国宝贵文化财富的一部分。腌制是利用食盐的保藏作用，将新鲜果品或者其他方法已经加工过的原料用盐腌渍制成食品的方法。
- 中文名
- 腌制
- 起源
- 南北朝时期
- 出处
- 《齐民要术》
- 原理
- 日晒脱水
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