单选题
脂溶性抗氧化剂主要用于（ ）。
发布日期：2021-03-19
A
防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象
B
可以多用
C
破坏维生素
D
不能用于冷冻食品
试题解析
脂溶性抗氧化剂
脂溶性抗氧化剂指能均匀地分布于油脂中，对油脂和含油脂的食品能很好发挥抗氧化作用，防止其氧化酸败的物质。分人工合成脂溶性抗氧化剂与天然脂溶性抗氧化剂两大类。各国使用的抗氧化剂大多数是人工合成的，使用较广泛的有丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)、没食子酸丙酯(PG)、叔丁基对苯二酚(TBHQ)等。天然的有愈创树脂、生育酚混合浓缩物等。人体内的脂溶性抗氧化剂主要有维生素E、类胡萝卜素及泛醌等，它们在对紫外辐射的防护中起着十分重要的作用。脂溶性抗氧化剂在组织中主要位于胞膜等处。
- 中文名
- 脂溶性抗氧化剂
- 常见
- BHA、BHT、PG等
- 分布
- 组织中主要位于胞膜等处
- 外文名
- Lipid soluble antioxidants
- 用途
- 防止食品酸败
- 分类
- 人工合成和天然
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