真题模拟
2021营养学相关专业知识真题模拟03-24
发布时间： 2021-03-24 05:19:26
发布人：
1、亚甲蓝是上述哪类化学污染物的特效解毒剂（）（单选题）
A. 有机磷
B. 亚硝酸钠
C. 镉
D. 杂环胺
E. N-亚硝胺
试题答案：B
2、下列关于食品添加剂表述错误的是（）（单选题）
A. 抗氧化剂可用于延缓油脂酸败
B. 漂白剂可使有色物质退色
C. 天然色素较合成色素安全性高
D. 护色剂可改善肉制品色泽
E. 防腐剂可以杀灭致病微生物
试题答案：E
3、关于沙门菌属表述错误的是（）（单选题）
A. 最适生长温度为15～20℃
B. 革兰阴性菌
C. 以感染型食物中毒为主
D. 中毒多发生在夏秋季
E. 不耐高温
试题答案：A
4、肉毒毒素是由肉毒梭菌产生的外毒素，食入可引起严重的食物中毒。易被肉毒梭菌污染的食品主要是（）（单选题）
A. 肉
B. 臭豆腐
C. 臭米面
D. 鱼、虾
E. 剩饭
试题答案：B
5、食品污染可分为（）（单选题）
A. 生物性、物理性、放射性
B. 生物性、化学性、物理性
C. 生物性、有机性、化学性
D. 有机性、物理性、化学性
E. 生物性、有机性、放射性
试题答案：B
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