2021营养学相关专业知识真题模拟03-25

1、开发母乳化奶粉、宇航食品和患者用药膳的主要目的是（）（单选题）

A. 弥补某些食品天然营养成分的缺陷

B. 补充食品加工损失的营养素

C. 使某些食品达到特定目的的营养需要

D. 使食品具有某种色泽和特殊口味

E. 强调维生素强化

试题答案：C

2、下列关于食品保藏原理叙述错误的是（）（单选题）

A. 低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品

B. 高温保藏法可以使微生物的蛋白凝固达到防腐作用

C. 脱水保藏可通过降低食品的水活度达到保藏目的

D. 糖渍保藏可通过提高渗透压达到保藏目的

E. 酸发酵法可通过降低食品pH达到保藏目的

试题答案：A

3、我国允许使用的发色剂是（）（单选题）

A. 苯甲酸钠

B. B.叔丁基羟基茴香醚（BH

C. 亚硝酸钠

D. 硫磺

E. 糖精钠

试题答案：C

4、下列有关航天员的营养需要说法错误的是（）（单选题）

A. 应该供给航天员高蛋白质膳食

B. 膳食脂肪推荐供能以占总能量的30%为宜

C. 碳水化合物摄入量应占总能量的50%左右，并应该由复杂碳水化合物的食物提供

D. 为了增强骨矿物质的保留应对食物进行维生素D强化

E. 禁止补铁

试题答案：A

5、向粮食制品中强化必需氨基酸的目的是（）（单选题）

A. 弥补某些食品天然营养成分的缺陷

B. 补充食品加工损失的营养素

C. 使某些食品达到特定目的的营养需要

D. 使食品具有某种色泽和特殊口味

E. 强调维生素强化

试题答案：A