多选题
以下属于酸味物质的有（）。
发布日期：2021-11-11
食醋
乳酸
苹果酸
柠檬酸
味精
试题解析
苹果酸
苹果酸，又名2－羟基丁二酸，由于分子中有一个不对称碳原子，有两种立体异构体。大自然中，以三种形式存在，即D-苹果酸、L-苹果酸和其混合物DL-苹果酸，为白色结晶体或结晶状粉末，有较强的吸湿性，易溶于水、乙醇，有特殊愉快的酸味。苹果酸主要用于食品和医药行业。
- 中文名
- 苹果酸
- 别名
- 2-羟基丁二酸
- 分子量
- 134.09
- CAS号
- 636-61-3（D型）
- 沸点
- 306.4 ℃
- 闪点
- 153.4 ℃
- 危险性符号
- Xi
- 外文名
- malic acid
- 分子式
- C
- 构型
- D型（右旋）；L型（左旋）；DL型（消旋）
- 密度
- 1.609 g/cm
- 熔点
- 130 至 132 ℃
- 安全性描述
- S26；S37/39
- 危险性描述
- R22；R34；R42/43
乳酸
乳酸是一种羧酸，分子式是C3H6O3，含有羟基，属于α-羟酸（AHA）。在水溶液中，其羧基释放出一个质子而产生乳酸根离子CH3CH(OH)COO−。
- 中文名
- 乳酸
- 别名
- α-羟基丙酸
- 分子量
- 90.08
- 熔点
- L: 53 °C，D: 53 °C，D/L: 16.8 °C
- 水溶性
- 与水能任意混合
- 外观
- 为无色澄清或微黄色的粘性液体；几乎无臭，味微酸；有引湿性
- 安全性描述
- S26；S39；S45；S36/37/39
- 危险性描述
- Xi；C
- 外文名
- 2-Hydroxypropanoic acid
- 化学式
- C
- CAS登录号
- 50-21-5，79-33-4（L），10326-41-7（D）
- 沸点
- 122 ℃
- 密度
- 1.209 g/cm
- 闪点
- 大于110℃
- 危险性符号
- R34；R38；R41
- UN危险货物编号
- 1760
食醋
醋是用各种酵后产生的酸味调味剂，化学式：CH3COOH ，是弱电解质。酿醋主要使用大米或高梁为原料。适当的酵可使用含碳水化合物（糖、淀粉）的液体转化成酒精和二氧化碳，酒精再受某种细菌的作用与空气中氧结合即生成醋酸和水。所以说，酿醋的过程就是使酒精进一步氧化成醋酸的过程。食醋的味酸而醇厚，液香而柔和，它是烹饪中一种必不可少的调味品，主要成分为乙酸、高级醇类等。现用食醋主要有“米醋”、“熏醋”、“特醋”“糖醋”、“酒醋”、“白醋”等，根据产地品种的不同，食醋中所含醋酸的量也不同，一般大概在5~8%之间，食醋的酸味强度的高低主要是其中所含醋酸量的大小所决定。例如山西老陈醋的酸味较浓，而镇江香醋的酸味酸中带柔，酸而不烈。
- 中文名
- 食醋
- 别名
- 乙酸
- 种类
- “酒醋”、“白醋”等
- 原料
- 大米或高粱
- 外文名
- vinegar
- 化学式
- CH3COOH
- 主要成分
- 乙酸
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