2024专业技能真题模拟01-13

1、谷物中（）含量最多。（单选题）

A. 蛋白质

B. 脂肪

C. 淀粉

D. 矿物质

试题答案：C

2、按照WHO对成人BMI的划分，其值为30.0～34.9时，属于（　　）。（单选题）

A. 超重

B. 肥胖前状态

C. 一级肥胖

D. 二级肥胖

试题答案：C

3、谷物的子粒可分为哪几个部分（　　）。（多选题）

A. 外壳

B. 皮层

C. 糊粉层

D. 胚乳

E. 胚

试题答案：B,C,D,E

4、下列属于计数资料的是（）。（多选题）

A. 性别

B. 吸烟情况

C. 体重

D. 身高

E. 婚姻状况

试题答案：A,B,E

5、下列关于高温加热对油脂影响的说法，正确的是（）。（多选题）

A. 油脂中的维生素A、维生素E和胡萝卜素等遭到破坏

B. 油脂中的不饱和脂肪酸经加热能产生各种聚合物，很多具有毒性

C. 油脂加热时间短，温度不高，对营养价值的影响和聚合物的产生不很明显

D. 食品工业中油炸食物时，油脂长期反复使用，加热温度又高，则降低营养价值并会生成聚合物

E. 应尽量避免温度过高，减少反复使用的次数；或加入较多的新油，防止聚合物生成

试题答案：A,B,C,D,E