2024旅游(酒店管理)真题模拟04-18

1、一份椒盐基围虾，虾及调料的成本计90元，计划食品成本率为40%，按系数定价法，其售价为（）。（单选题）

A. 225元

B. 135元

C. 144元

D. 126元

试题答案：B

2、风靡内地、港台的“茶餐厅”起源于（）。（单选题）

A. 中国香港

B. 中国台湾

C. 中国内地

D. 中国澳门

试题答案：A

3、食用发芽土豆中毒是由于发芽土豆内含有大量的（）。（单选题）

A. 龙葵碱

B. 亚硝酸盐

C. 氰甙

D. 秋水仙碱

试题答案：B

4、下列关于各著名地方菜系的描述不正确的是（）。（单选题）

A. 著名的北京菜有涮羊肉、醋椒桂鱼、葱爆羊肉、油爆双脆、酱爆鸡丁和黄焖鱼翅等。

B. 著名的上海菜有沙锅鱼头、椒盐蹄膀、红烧烤麸、菊花黄鱼羹和干贝莴笋等。

C. 湖北代表菜有清蒸武昌鱼、清炖鲜鱼、黄州豆腐和荷包丸子等。

D. 著名的贵州菜肴有汽锅鸡、大理砂锅鱼、五香乳鸽、鸡翅羊肚菌、烤羊腿和竹筒鸡等。

试题答案：D

5、在（）传热中，既不需要固体接触，也不需要固体之间的液体流体等传热介质，而是通过电磁波，光波等形式进行。（单选题）

A. 热传导

B. 对流

C. 传导

D. 辐射

试题答案：D