2021专业技能真题模拟06-10

1、关于鲜味物质的说法，不正确的是（）。（单选题）

A. 食盐和味精共存时，鲜味得以呈现

B. 贝类食物的鲜味主要来自于琥珀酸

C. 肌苷酸主要存在于草菇、酵母等菌类食物中

D. 谷氨酸钠在碱性条件下，增鲜效果最强

试题答案：D

2、社区居民基本情况调查表填写的工作准备没有（　　）。（单选题）

A. 了解调查表内容和目的

B. 准备相关材料和用品

C. 确定调查时间和地点

D. 复核调查表

试题答案：D

3、关于鸡蛋营养价值说法正确的有（　　）。（多选题）

A. 蛋白质含量一般蛋清中略低，蛋黄中较高

B. 脂肪含量蛋清中较高，蛋黄中很低

C. 矿物质主要存在于蛋黄部分，蛋清部分含量低

D. 蛋清是多种微量元素的良好来源，其中磷含量丰富

E. 蛋中维生素含量也十分丰富

试题答案：A,C,E

4、纯能量食物包括（　　）。（多选题）

A. 动物油

B. 食用糖

C. 淀粉类

D. 植物油

E. 酒类

试题答案：A,B,C,D,E

5、下列属于社区营养管理和干预工作范畴的有（　　）。（多选题）

A. 食物生产、食物供给

B. 营养需要量、膳食结构

C. 社会经济、营养政策

D. 医疗卫生、计划生育

E. 营养教育、营养性疾病预防

试题答案：A,B,C,E