判断题
200℃油炸食品时，杂环胺主要在油炸的后期形成。（ ）
发布日期：2021-03-19
对
错
试题解析
油炸食品
油炸食品是我国传统的食品之一，油炸食品煎炸过焦后产生多环芳香烃。无论是逢年过节的炸麻花、炸春卷、炸丸子，还是每天早餐所食用的油条、油饼、面窝，儿童喜欢食用的洋快餐中的炸薯条、炸面包、炸鸡翅以及零食里的炸薯片、油炸饼干等，无一不是油炸食品。油炸食品因其酥脆可口、香气扑鼻，能增进食欲，深受许多成人和儿童的喜爱，但经常食用油炸食品对身体健康却极为不利。
- 中文名
- 油炸食品
- 主要营养成分
- 脂肪，淀粉
- 适宜人群
- 儿童，中青年
- 代表食品
- 麻花、春卷、炸薯条
- 是否含防腐剂
- 是
- 主要食用功效
- 增加食欲
- 副作用
- 长期食用易致癌，小儿肥胖症，不易消化
杂环胺
杂环胺：70年代末，人们发现从烤鱼或烤牛肉炭化表层中提取的化合物具有致突变性·对烤鱼中主要致突变物的研究表明，这类物质主要是复杂的杂环胺类化合物(Heterocyclic amine),例如，咪唑喹啉(Imidazoquinoline,IQ)和甲基咪喹啉(Methylimida-zoquinoline,MelQx).这类物质也是煎牛肉提取物中致突变物质的主要成分·
油炸
将食物放入食用油中加热（油的液面高于食物高度）的过程就叫做油炸。油炸是食品熟制和干制的一种加工方法，即将食品置于较高温度的油脂中，使其加热快速熟化的过程。油炸可以杀灭食品中的微生物，延长食品的货架期，同时可以改善食品风味，提高食品营养价值，赋予食品特有的金黄色泽。经过油炸加工的坚果炒货制品具有香酥脆嫩和色泽美观的特点。2017年10月27日，世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考，油炸，高温排放在2A类致癌物清单中。
- 中文名
- 油炸
- 主要原料
- 食用油，淀粉，肉类
- 适宜人群
- 儿童，中青年
- 主要特点
- 很香，很脆
- 外文名
- Frying
- 主要营养成分
- 脂肪，淀粉
- 副作用
- 小儿肥胖症，不易消化，长期低剂量接触，有潜在危害
- 代表食品
- 麻花、炸薯条
题王网让考试变得更简单
扫码关注题王，更多免费功能准备上线！
此试题出现在
其他考试
亚甲蓝残留量测定中用含1％乙酸的甲醇溶液作试剂空白，在多少波长处测定吸光度（）
半关闭步法：击球时（）的姿势。
“孤这一生，无怨无悔，只是，有少许遗憾啊..”是（）的台词
合欢皮的功效是（）
关键控制点的关键限值可以通过以下依据来确定（）
简述产生情绪障碍儿童的家庭因素。
鉴定二氢黄酮甙可做试管反应，又可做纸片反应的是（）
中风的基本病因病机及病位是什么？
急救复苏时心外按压次数与人工呼吸次数比（）
列车应按列车运行图规定的编挂条件、车组、重量及长度编组。