多选题
发布日期:2022-05-19
醇溶蛋白
酪蛋白
鸡蛋蛋白
鸡肉蛋白
醇溶蛋白是植物种子储存蛋白的组分之一,发现于小麦和玉米中。醇溶蛋白具有很强的耐水性、耐热性和耐脂性,广泛用于食品、医药、纺织、造纸等工业。醇溶蛋白经酶法还可生产生物活性肽,这些肽可用于制药。
酪蛋白是一种含磷钙的结合蛋白,对酸敏感,pH较低时会沉淀。酪蛋白是哺乳动物包括母牛,羊和人奶中的主要蛋白质,又称:干酪素、酪朊、乳酪素。α-酪蛋白是哺乳动物的主要蛋白,人乳中没有α-酪蛋白,以β-酪蛋白为主要酪蛋白形式。酪蛋白对幼儿既是氨基酸的来源,也是钙和磷的来源,酪蛋白在胃中形成凝乳以便消化。
蛋白又名鸡子白,异名鸡卵白(《别录》)、鸡子清(《食疗本草》)。为雉科动物家鸡的蛋白,是常见的食品。营养优良、润肺利咽、清热解毒。
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